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Ricetta: Il baccalà a licurda

Centro Studi per Amendolara



IL TIRACCIO, anno XIX, n.9, novembre 1993, p.6.

I piatti e le ricette per il cenone di Natale ad Amendolara
Baccalà a licurda.

Di Rocco Turi



Si tratta di baccalà cucinato in umido. In una casseruola versare dell'olio, sminuzzare una cipolla e soffriggere. Aggiungere del peperone rosso macinato e piccante e un pò d'acqua. Al primo bollore versarvi i pezzetti di baccalà preventivamente tenuto in ammollo per due giorni, al fine di eliminare la maggior quantità di sale. Servire quando il baccalà sarà ben cotto.


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dicembre 2012


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