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Ricetta: le cipolline selvatiche fritte con la mollica

Centro Studi per Amendolara



IL TIRACCIO, anno XIX, n.9, novembre 1993, p.6.

I piatti e le ricette per il cenone di Natale ad Amendolara
Cipolline selvatiche fritte con la mollica.

Di Rocco Turi



Per prima cosa pulire bene le cipolline trovate nel periodo dell'aratura dei terreni amendolaresi nel corso dell'autunno. Vi si fa un segno di croce con il coltello alla base delle cipolline. Si dispongono in una pignatta di terracotta e si fanno bollire al fuoco del caminetto. Appena cotte si scaldano e si versano in una pentola con acqua fredda e si lavano ancora per togliere l'ulteriore amaro presente nelle cipolline. Si schiacciano finemente con la pressione di una forchetta. Friggere con aglio e olio d'oliva amendolarese. A metà frittura vi si aggiunge della mollica di pane cotto nel forno di casa. Ancora del peperoncino rosso piccante molto fine, prodotto generalmente nel proprio orto. Dopo qualche minuto togliere dal tegame e servire. Gustose.


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dicembre 2012


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