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Ricetta per la GIURGIULEIA di Natale all'uso di Amendolara

Centro Studi per Amendolara



CALABRIA LETTERARIA
Anno XXXVIII, n. 10-11-12, ottobre novembre dicembre 1990, p.17.

RICETTA PER LA GIUGIULEIA DI NATALE
ALL'USO DI AMENDOLARA

Di Rocco Turi


In una padella si ripone dello zucchero o del miele in buona quantità. Quando tutto è sciolto vi si versa il sesamo - precedentemente lavato e torrefatto - girando in continuazione il miscuglio fino a quando non assuma una colorazione dorata. Il tutto si versa su un ripiano di legno - shcanaturo - preventivamente bagnato con acqua affinché non si attacchi. E' opportuno stendere subito il prodotto con un cucchiaio di legno, anch'esso bagnato con acqua, fino a raggiungere l'altezza di un centimetro circa. In pratica si ottiene un torrone fatto con il sesamo, prodotto in grande quantità nel territorio di Saracena di Calabria.
La giurgiuleja così ottenuta la si taglia trasversalmente a forma romboidale. Ogni pezzetto si ripone su una foglia di arancio e tutti sistemati su un vassoio.
Sul finire vi si cosparge della cannella oppure della codetta di zucchero colorato.



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CON OPPORTUNI SUPPORTI VISIVI.



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dicembre 2012


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