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Ricetta per le 'NCASATELLE di Natale all'uso di Amendolara

Centro Studi per Amendolara

CALABRIA LETTERARIA
Anno XXXVIII, n. 10-11-12, ottobre novembre dicembre 1990, p.17.

RICETTA PER LE 'NCASATELLE DI NATALE
ALL'USO DI AMENDOLARA

Di Rocco Turi


Sono necessari due operazioni: preparazione della pasta sfoglia e preparazione del ripieno.

Pasta sfoglia. Si prepara con farina, cannella, sugna, sale e uova opportunamente lavorate. La pasta ottenuta viene stesa con il matterello e tagliata a cerchietti delle dimensioni di un piattino da caffè.

Ripieno. Si ottiene mettendo al fuoco lento lo zucchero, le mandorle locali bianche, spellate e tritate, con pezzetti di buccia di arance per dare a tutto l'impasto il tipico odore di questo frutto. L'impasto così ottenuto si ripone con un cucchiaio su ogni dischetto di pasta sfoglia preparato, il quale viene chiuso a mezza luna e poi fritto.
A questo punto si dispongono su un vassoio e cosparse con cannella e zucchero.
Solo in tempi più recenti ed economicamente ancora più ricchi è d'uso elaborare questo dolce con altri incredienti: marmellata, cacao, liquori, ecc.



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dicembre 2012


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